Pepes Ikan, Sajian Nusantara yang Selalu Menggoda
Dapurrasa.id – Pepes ikan bumbu kuning ala Sunda adalah salah satu hidangan tradisional yang selalu bikin kangen. Aroma rempah yang meresap sempurna ke dalam daging ikan, dibungkus daun pisang, lalu dikukus hingga matang, menghadirkan cita rasa gurih sekaligus segar.
Keistimewaan pepes bukan hanya pada bumbunya, tapi juga pada penggunaan daun pisang sebagai pembungkus. Daun pisang memberi aroma khas sekaligus membuat hidangan lebih menarik saat disajikan.
Resep Pepes Ikan Bumbu Kuning Ala Sunda
Bahan Utama:
- 500 gr ikan segar (nila, kembung, atau mas)
- 2 ikat kemangi
- 2 batang serai, memarkan
- 2 buah tomat, iris tipis
- 10 cabai rawit utuh (opsional)
- Daun pisang secukupnya
- Tusuk gigi untuk penyemat
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri sangrai
- 2 cm kunyit bakar
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
Cara Membuat:
- Bersihkan ikan, lumuri dengan sedikit garam dan jeruk nipis, diamkan 10 menit lalu bilas.
- Haluskan bumbu, kemudian tumis sebentar hingga harum.
- Campur ikan dengan bumbu halus, tambahkan tomat, serai, kemangi, dan cabai rawit.
- Bungkus dengan daun pisang, sematkan tusuk gigi di kedua ujungnya.
- Kukus pepes selama ±30 menit hingga matang. Bisa juga dipanggang sebentar agar aromanya lebih wangi.
- Sajikan hangat bersama nasi putih.
Tips Memilih Daun Pisang yang Pas
Agar pepes tampak rapi, tidak sobek, dan aromanya maksimal, perhatikan hal ini:
- Pilih daun pisang yang lebar dan tua: Daun yang terlalu muda mudah sobek saat dipakai membungkus.
- Layukan daun pisang terlebih dahulu: Bisa dengan cara dipanaskan sebentar di atas api kompor atau dijemur sebentar agar lentur.
- Bersihkan dengan kain basah: Pastikan daun bebas debu atau getah yang bisa memengaruhi rasa.
- Gunakan dua lapis daun: Agar lebih kuat dan aman saat dikukus.
Variasi Pepes Ikan Bumbu Kuning
- Pepes Ikan Teri + Petai: Lebih gurih dan kaya aroma.
- Pepes Ikan Mas + Kemangi: Khas Sunda banget dengan aroma segar.
- Pepes Ikan Teri Basah + Cabe Rawit: Pedas nendang, cocok untuk pecinta sensasi pedas.
Penutup
Pepes ikan bumbu kuning ala Sunda selalu jadi sajian istimewa yang menggugah selera. Dengan memilih daun pisang yang tepat, tampilan pepes jadi lebih cantik, rapi, dan aromanya makin keluar. Sajikan bersama nasi hangat dan sambal terasi untuk sensasi makan yang lengkap.