Es Pisang Ijo, Ikon Segar dari Makassar
Dapurrasa.id/ – Jika berbicara soal kuliner khas Makassar, es pisang ijo selalu masuk daftar utama. Minuman segar ini terdiri dari pisang matang yang dibalut adonan hijau lembut, disajikan dengan bubur sumsum manis, sirup merah, es serut, dan susu kental manis. Rasanya manis, gurih, dan segar, cocok untuk penutup makan siang atau pelepas dahaga sore hari.
Keunikan es pisang ijo terletak pada adonan hijau pembungkus pisang yang lembut sekaligus harum pandan. Selain itu, pilihan jenis pisang yang digunakan juga sangat memengaruhi rasa akhirnya.
Resep Es Pisang Ijo Makassar Asli
Bahan Pisang Ijo:
- 5 buah pisang matang (raja atau kepok, pilih sesuai selera)
- 150 gr tepung beras
- 30 gr tepung terigu
- 400 ml santan encer
- ½ sdt garam
- 2 sdm gula pasir
- ½ sdt pasta pandan atau air pandan segar
- Daun pisang untuk alas kukusan
Bahan Bubur Sumsum:
- 100 gr tepung beras
- 500 ml santan
- ½ sdt garam
Pelengkap:
- Sirup cocopandan atau sirup merah khas Makassar
- Es serut / es batu
- Susu kental manis secukupnya
Cara Membuat:
- Bubur sumsum: rebus santan dengan garam, masukkan tepung beras yang sudah dilarutkan sedikit air. Aduk hingga kental, sisihkan.
- Adonan hijau: campur tepung beras, tepung terigu, gula, santan, garam, dan pasta pandan. Masak dengan api kecil hingga mengental.
- Letakkan adonan di atas daun pisang, bungkuskan pisang matang dengan adonan hijau, gulung rapi. Kukus hingga matang ± 20 menit.
- Potong-potong pisang ijo, tata di mangkuk, tambahkan bubur sumsum, es serut, sirup merah, dan susu kental manis.
- Sajikan segera dalam keadaan dingin.
Pisang Raja vs Pisang Kepok: Mana Lebih Enak untuk Es Pisang Ijo?
| Jenis Pisang | Tekstur | Rasa | Hasil di Es Pisang Ijo |
|---|---|---|---|
| Pisang Raja | Lebih lembut, sedikit berserat | Manis alami, harum | Memberi rasa lebih manis tanpa tambahan gula berlebih |
| Pisang Kepok | Lebih padat dan kenyal | Manis agak sepat | Cocok bagi yang suka tekstur legit dengan rasa gurih manis seimbang |
Jika Anda suka rasa manis legit, pilih pisang raja.
Jika ingin lebih kenyal dan tidak terlalu manis, pisang kepok bisa jadi pilihan.
Tips Agar Es Pisang Ijo Sempurna
- Gunakan pisang yang matang sempurna, jangan terlalu muda agar manis alami terasa.
- Kukus adonan hijau dengan api sedang agar matang merata.
- Sajikan segera setelah diberi es serut agar tidak cepat cair.
Penutup
Es pisang ijo Makassar adalah kuliner tradisional yang menyatukan cita rasa manis, gurih, dan segar. Pilihan pisang raja atau kepok akan menghadirkan pengalaman rasa yang berbeda, jadi sesuaikan dengan selera Anda. Cocok disajikan untuk keluarga di rumah atau ide jualan di cuaca panas.