Camilan Merakyat yang Tak Pernah Gagal
Sapurrasa.id – Tempe mendoan adalah salah satu camilan legendaris khas Banyumas yang populer di seluruh Indonesia, terutama di warung angkringan. Gurih, tipis, dan sedikit basah di tengah adalah ciri khasnya. Tapi kali ini, kita akan membuat versi yang lebih renyah dan tetap nikmat, cocok disajikan di rumah atau dijadikan menu jualan.
Bahan-Bahan Tempe Mendoan Renyah
Untuk 2–3 porsi:
- 1 papan tempe ukuran sedang, iris tipis melebar
- 100 gr tepung terigu protein sedang
- 2 sdm tepung beras (penting untuk kerenyahan)
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 200 ml air dingin
- Minyak untuk menggoreng
Bumbu Halus:
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt garam
- ½ sdt kaldu jamur (opsional)
Cara Membuat Tempe Mendoan Ala Angkringan
- Campurkan tepung terigu dan tepung beras dalam wadah.
- Masukkan bumbu halus dan daun bawang, aduk rata.
- Tambahkan air sedikit demi sedikit sampai adonan agak encer (seperti adonan pisang goreng).
- Panaskan minyak dengan api sedang.
- Celupkan irisan tempe ke dalam adonan, lalu goreng satu per satu.
- Balik sekali saja agar tidak menyerap banyak minyak.
- Goreng hingga pinggiran mulai kering keemasan, angkat dan tiriskan.
Tips Menjaga Kerenyahan & Rasa Gurih
1. Gunakan Tepung Beras
Tambahan tepung beras penting untuk memberi tekstur garing di luar dan tidak cepat lembek setelah dingin.
2. Air Dingin
Gunakan air dingin atau air es untuk mencampur adonan. Ini membantu membuat lapisan luar lebih crispy.
3. Minyak Banyak dan Panas Stabil
Mendoan idealnya digoreng dengan deep fry agar matang cepat dan tidak menyerap minyak terlalu banyak.
4. Jangan Terlalu Tebal
Irisan tempe sebaiknya tipis dan lebar agar matangnya merata dan tidak lembek di tengah.
5. Sajikan Langsung
Jika tidak disajikan langsung, simpan dalam wadah beralaskan tisu dapur agar tetap kering dan renyah.
Sambal Kecap Pendamping Wajib
Bahan:
- 3 sdm kecap manis
- 3 buah cabai rawit, iris tipis
- 1 siung bawang putih, cincang
- ½ sdm air jeruk nipis
Campur semua bahan dan sajikan bersama tempe mendoan panas. Kombinasi rasa manis, gurih, dan pedas ini akan membangkitkan selera makan siapa saja.
Ingin Versi Vegan atau Tanpa Minyak?
- Gunakan tempe organik dan goreng menggunakan air fryer.
- Untuk alternatif gluten-free, ganti tepung terigu dengan tepung beras sepenuhnya + sedikit tepung maizena.
Penutup
Tempe mendoan renyah ala angkringan ini bukan hanya enak dan mudah dibuat, tapi juga bisa jadi peluang jualan dengan modal minim. Dengan mengikuti tips di atas, kamu bisa menjaga rasa dan kerenyahan lebih lama, bahkan setelah dingin.
Yuk, sajikan camilan khas rakyat yang tetap relevan di semua meja makan: Tempe Mendoan!